ผักกาดหวาน “ตราสามผึ้ง” มากกว่ารสชาติ คือตำนานแห่งสุรินทร์
การส่งเสริมเกษตรกรในการปลูกหัวผักกาด “ตราสามผึ้ง” เป็นหนึ่งในเอกลักษณ์สำคัญของจังหวัดสุรินทร์ ที่สะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์และภูมิปัญญาท้องถิ่น หัวผักกาดหวานชนิดนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่มีรสชาติหวานกรอบอร่อย แต่ยังเป็นมรดกทางวัฒนธธรรมที่ได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคน
คำขวัญของจังหวัดสุรินทร์ที่ว่า “สุรินทร์ ถิ่นช้างใหญ่ ผ้าไหมงาม ประคำสวย ร่ำรวยปราสาท ผักกาดหวาน ข้าวสารหอม งามพร้อมวัฒนธรรม” ได้กล่าวถึงผักกาดหวานอย่างชัดเจน สะท้อนถึงคุณค่า ของผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่เป็นทั้งของดีประจำจังหวัดและเป็นส่วนหนึ่งของเศรษฐกิจชุมชน
ตำนานแห่งรสชาติ ผักกาดหวานหรือไซโป้วสามผึ้ง
เดิมทีการทำผักกาดหวานนี้ทำเพื่อบริโภคภายในครัวเรือน แต่ต่อมาได้พัฒนาเป็นสินค้าและของฝากขึ้นชื่อจากจังหวัดสุรินทร์ ที่ซ่อนเรื่องราวอันน่าที่งไว้เบื้องหลัง ความหวานหอมกรอบอร่อยที่โด่งดังไปทั่วโลก
เริ่มต้นจากภูมิปัญญาการเกษตรดั้งเดิมของครอบครัวชาวจีนอพยพที่อำเภอกาบเชิง ปู่ของนางสาวภานิชา เจียรวัฒนากร ได้คิดค้นวิธีการถนอมอาหารด้วยการหมักหัวผักกาดกับน้ำ
ผึ้งในโอ่งมังกร จนกระทั้งความอร่อยของผักกาดหวานสามผึ้งได้ไปถึงลิ้นของบุคคลสำคัญระดับโลกอย่าง ท่านเหมา เจ๋อตุง และจอมพลเจียง ไคเช็ก ส่งผลให้ผักกาดหวานชนิดนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง และได้รับรางวัลยอดอร่อยแห่งปี 2526-2527 จากเปิบพิศดารรางวัลสินค้าไทยแห่งปี ล่าสุดได้รับรางวัล นานาชาติ
แม้เวลาจะผ่านไป เกือบ 1 ทศวรรษ หัวผักกาดหวานสามผึ้งยังคงเป็นที่นิยม สามารถนำไปปรุงเป็นเมนูอาหารต่าง ๆ ได้ เช่น ยำผักกาดหวาน ผัดไข่ ต้มกระดูกหมู และเป็นของฝากยอดนิยมของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนสุรินทร์ ผักกาดหวานตราสามผึ้งไม่ได้เป็นเพียงแค่หัวผักกาดดองรสชาติหวานอร่อย แต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน ความหวานอร่อยนั้นมาจากกรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานภูมิปัญญาชาวบ้านและเทคนิคการผลิตที่พิถีพิถัน
จึงทำให้ผักกาดหวานตราสามผึ้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากหัวผักกาดหวานจากที่อื่น และยังสะท้อนให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของ
ทรัพยากรธรรมชาติของสุรินทร์ ที่เป็นพื้นฐานสำคัญในการปลูกผักกาด วัตถุดิบหลักในการผลิต นอกจากนี้ ยังสะท้อนถึงความขยันหมั่นเพียร และความคิดสร้างสรรค์ของชาวสุรินทร์ ในการนำเอาทรัพยากรที่มีอยู่มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า สร้างรายได้ และส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชม
หัวผักกาดหวานตราสามผึ้ง จึงไม่ใช่แค่สินค้า แต่เป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ และ วัฒนธรรมของจังหวัดสุรินทร์ เป็นสัญสัญลักษณ์ที่บ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ ความขยันหมันเพียร และความคิดสร้างสรรค์ของชาวสุรินทร์ การที่คำขวัญจังหวัดสุรินทร์ได้กล่าวถึงผักกาดหวานอย่างชัดเจน จึงเป็นการยอมรับ และ ยกย่องคุณค่าของผักกาดหวาน ” ตราสามผึ้ง “ ให้เป็นส่วนหนึ่งของความ ” งามพร้อมทางวัฒนธรรม ” ของจังหวัดสุรินทร์ และเป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาสัมผัสความงดงามของ ” ถิ่นช้างใหญ่ “ แห่งนี้ ” สำหรับผู้ที่สนใจเข้าร่วมโครงการเกษตรกรหรือผู้ที่ต้องการจะซื้อจะขาย “ สิ้นค้า OTOP ต้นตำหรับของสุรินทร์แท้ ติดต่อ นางสาว ภานิชา เจียรวัฒนากร เลขที่ 100 หมู่ 13 กม.5 ถ.สุรินทร์ – ปราสาท ต.เฉนียง อ.เมือง จ.สรินทร์ 32000 โทร:095-6696154 หรือ 044-514396-8 Facebook/Instagram : ไชโป้วตราสามผึ้ง สรินทร์ ID Line :@3peung
นางสาว ผ่องศรี ชาญตระกูลทวี เรื่อง ฝนการพิมพ์ ภาพ
